銳豐生活 | 銳豐建設

2018

01/30

2018

餐桌上的歐洲縮影

上天賜予的自然魔法

相傳6000年前，阿拉伯商人為了在沙漠旅途中解渴
將羊乳放入羊胃袋中以便攜帶
經過炎陽高照長途跋涉，袋中羊乳竟神奇化作塊狀乳白凝脂

來自全世界的天然
人人都是日「嚐」...

詳細內容

餐桌上的歐洲縮影

上天賜予的自然魔法

相傳6000年前，阿拉伯商人為了在沙漠旅途中解渴
將羊乳放入羊胃袋中以便攜帶
經過炎陽高照長途跋涉，袋中羊乳竟神奇化作塊狀乳白凝脂

來自全世界的天然
人人都是日「嚐」美食生活家
台灣知名天然乳酪連鎖專賣店─固德威「GOODWELL」源自對生活期待「夠好」、「更好」的品牌理念，堅持新鮮、天然、優質三要素，引進高品質歐式食材，多達上百種乳酪，佐以西式肉品、松露、魚子醬以及橄欖油等，將世界精緻美味帶回家。
品牌最初由一群同樣熱愛美食、重視生活、樂於分享美味的創辦人共同發起，執行長洪政欽回憶起成立17年以來，對於初衷從未改變，「西方餐桌上所謂的三位一體Cheese、Wine& Bread，是他們的傳統生活習慣，來到東方，缺少感官的食物性記憶，一切需要從頭開始」，坦言草創初期不易，對於西方美食接受度不大，近年來隨著資訊快速流動，拉近國界距離，乳酪從早期奢侈品、營養補給品，至今融入日常生活，「我希望與大眾分享的是一種品嚐美食的態度，品味它、感受它，讓它成為生活的一份子」。

國際認證再把關萬中選一的堅持
乳酪的誕生早於文字記載，如此古老的食物，早在西元前兩千年前歐亞大陸已被廣泛食用，隨時代演變與人文社會、地理環境、農業發展、軍事戰爭、宗教教會等歷史密不可分，目前世界乳酪種類多達上千種，在法國一個村莊就有一種乳酪，法國前總統戴高樂曾說：「叫任何人來治理擁有365種乳酪的國家，都算強人所難」！
洪政欽談及全世界上千種的乳酪，透過不同菌種的發酵、濕度溫度含水分、熟成時間、製作工序，大略分類為新鮮乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、洗式乳酪等，乳源上又可劃分為牛乳、羊乳、山羊乳等，在歐洲為了保護傳統文化延續，發展出嚴格把關品質的認證，例如AOC，要完全符合原物料、製程、溫濕度、外觀等，才能擁有乳酪之名，「嚴格到連1公分都不能誤差，固德威在此認證之上再做嚴選，把最優質的歐陸食材帶給消費者」。他相信只有自己由衷認可的產品，消費者才能感同身受，走遍歐陸參加各大展覽，親身試吃評選，甚至走訪當地鄉村農會，尋找優質自營手工酪農，「每一款乳酪都是我親自挑選，各有特色，都是我的最愛」！

創造新型態飲食空間
固德威餐桌
引領台灣數十載歐式天然食材領域的固德威，一直以來是五星級飯店供應商，此次與萬豪酒店攜手合作─全新固德威餐桌，締下品牌里程碑，更精緻的面貌呈現品牌初衷，打造新式複合飲食空間，全天候供應餐點、下午茶、Brunch、飲料、酒品，「我們結合用餐環境、零售商店，陳列展示以及市集概念」，致力於美食文化推廣，透過舉辦品酒會、乳酪講座、輕料理課程等活動拉近距離，將這種以人為本的美好植入生活中」。
「單獨品嚐乳酪是十分愜意的！」例如白黴乳酪富含乳脂風味，能夠完全融覆咖啡苦澀，留下回甘口感！而大眾所熟知的紅酒配起士，也能夠略分為重單寧酒體，帶有酸澀感，適合搭配熟成硬質乳酪；輕單寧酒體，果香味紅酒則適合乳味輕盈的白黴乳酪，白酒、氣泡酒更是乳酪的美味好搭檔，甚至搭配羊乳酪也十分推薦！

饕客最愛乳酪之王歐陸美食天堂
如果你是乳酪界中的饕客，一定要至固德威一嚐究竟。世界三大藍紋乳酪之一，被譽為乳酪之王的法國洛克福Roquefort，於歷史上是專用於晉贈皇室與教皇的珍品，也是1925年第一個獲得法國AOC認證的乳酪，採用優質綿羊奶乳源，加入藍黴菌種，4~5公升的綿羊奶僅能製作1公斤乳酪，並限量季節乳源，產量珍稀，暖白酪體不規則分佈藍黴紋，是頂級的象徵，入口滑順包覆舌尖，濃郁的木黴牛奶香中，帶來濃鹽礦味，尾韻是堅果和葡萄乾的辛潤感，讓人欲罷不能！法國美食家Grimod de la Reyniere有此一說：「洛克福乳酪要用膜拜的心情來品嚐」！
法國經典款莫貝爾-卡門貝爾，外觀上覆蓋著毛毯般的細緻白黴，香濃綿密乳脂口感，具有醇厚香草氣息，適合麵包、葡萄酒和酸黃瓜等食物。此外，法國特級成熟米摩勒特乳酪，有著柑橘與核桃的濃韻香味，巧似「烏魚子」，老熟風味配上威士忌、白蘭地十分相襯！而新鮮莫扎里拉乳酪最適合用於義式經典開胃菜卡普列茲，搭配切片蕃茄，醮淋上陳年巴薩米可醋與初榨橄欖油混合成的油醋醬汁，豐嚐了味蕾也豐富了餐桌表情。

01/29

2018

理性與知性的品酩者

酒要優質更要物超所值
藏酒8000多瓶，二十多年如一日
每晚都開一瓶紅酒，飲遍世界各產區
品酒這回...

理性與知性的品酩者

酒要優質更要物超所值
藏酒8000多瓶，二十多年如一日
每晚都開一瓶紅酒，飲遍世界各產區
品酒這回浪漫的事，來到T大的舌尖與大腦
都成了數字與邏輯的排列組合
不論價格高低
CP值才是最重要的

理工人變身專業酒商
酒齡超過二十年，台灣葡萄酒界的神級人物─張治Thomas Chang，人稱「T大」，他的一句好酒評，足以撼動市場、形成消費者一窩蜂搶購熱潮。2000年開始經營部落格ThomasWine葡萄酒美食漫談，憑藉專精知識與幽默文筆，至今超過1000萬瀏覽人次，擔任Decanter品醇客中文版葡萄酒雜誌、GQ雜誌和今週刊等專欄作者。理工科出身、台大電機系畢業，國外工作回台後任職衛星通訊產業主管，品酒只是其日常興趣，直至2015年成立創潮酒坊任職總經理。
品酒研讀原文書大賣場評酒更親民
「那個沒有網路的年代，我的知識全都來自原文書，葡萄酒雜誌是我的最愛」，從前擔任工程主管的工時非常長，於是在工作空檔翻看葡萄酒書懂得很多專業知識，記性極佳的他，各種專家酒評分數都能倒背如流，「品酒是建立在知性的快樂上，有知性之後才能分辨出細微差異」，坦言喜愛研讀擁有歷史典故的酒類，酒要佐書才更香！
被封為葡萄酒界的神農氏，其來有自，當年一口氣自大賣場買了100多款酒，評析CP值，評價五星酒款一夜賣光，部落格一日增加8000人！「請我評酒有兩個原則，第一不收錢，第二我的酒評可以不登，但登了一個字都不能少」，年年幫大賣場選酒，年年推薦酒款鑿售一空，因此T大的酒評也成了賣場下單數量依據，既使五星酒款大量進貨，民眾還是一瓶難求，影響力之大可見一斑。

酒海無涯新手入門先搞懂天地人
談及影響葡萄酒優劣的因素，分別為天、地、人三項，天指的是當年的氣候；地是地塊、風土，包括坡度、向陽、受風，溫溼度、日夜溫差和土壤結構等；人指的是種葡萄者與釀酒者。每個地方天地人的影響比例不同，舉例而言，美國加州風和日麗下雨機率極低，對於當地而言天的影響最低；而法國勃根地氣候極不穩定，四五月還可能下冰雹，因此對於當地而言天的影響最為重要，因此人也相對重要，氣候穩定時，釀酒功力就能發揮極大值。問及推薦年份，「以勃根地來說2015年紅酒超好，2014年是勃根地白酒有史以來最好的一年」。
建議新手先了解產區與年份的變化，選購酒款也能更得心應手。另外像是波爾多葡萄品種以卡本內、梅洛為主，勃根地以黑皮諾為主，若想進一步了解，專注在同一個產區品酒，可以了解該產區特性，或是專注在同一個葡萄品種，嘗試不同產區的酒款，就可以了解該葡萄品種的特性。

深入消費者思維資訊透明銷售路線
「很少人像我一樣，當了消費者二十多年以後才變成酒商的」，綜合所有專家的評價例如Robert Parker等，以多年的消費者觀點和思維選酒，時間與銷售量證實，其口味和判斷法則與大多數消費者個觀念是十分吻合的。如今轉換為酒商角色，「七成以酒莊品牌為首選，三成則是挑選自我有把握酒款」。
「在我的認知裡葡萄酒在玻璃瓶中，品質一樣價錢理應一樣，從前年代台灣酒的售價是國外的兩倍，現在APP打開美國售價馬上就可參考」，由於從前酒類市場買賣雙方資訊不對等、網路不發達，相對於價格也不透明，T大以美國的買賣價錢為基準，原因為美國是葡萄酒最流通與銷耗量最大國，並且市場資訊公開透明度最高，如今透過大量的資訊流通，讓台灣舊有市場生態逐漸式微，創潮酒坊不走傳統銷售營利模式，「我賣的價錢盡量比美國低，如何說服客人買我的酒，第一是專家打幾分，第二是美國售價為基準，第三才是T大個人推薦」。

心中夢幻逸品 T大式詩意酒評
問及能夠打動其心的酒款，第一瓶是1999年的仲夏夜，酌飲1979年份的La Tache，市價現值約30萬元，T大形容「此酒只因天上有，人間難得幾回聞，味道豐富一般言語難以形容，啟蒙我進入不歸路的就是這支酒」。第二瓶是近年來令其驚豔的Echalas，全世界限量200瓶左右，「喝起來心靈沉澱，像是在空谷裡面看到一朵幽蘭、聽到黃鶯的叫聲，十分純淨」。如此有詩意的酒評，令人不禁腦海浮現幀幀畫面！