富貴牡丹
花研緩食山水系、無國界的美味創作─富貴牡丹自然 |
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苗栗三義，以木雕和桐油花聞名，並聚集許多創作家，而霧城性格的它，擁有許多深藏不露的店家、私人接待所，更吸引了在鶯歌、經營19年的陶藝品牌─「富貴陶園」秉持善美的心意，將藝術之於生活的理想，經由多年合作的建築團隊，在5到6年的規畫與努力，建築起心中的民間美術館，在此，化作天地的一部份，融入這片霧綠的景致中。 自2012年正式開館後，鮮少對外宣傳的低調作風，透過熟客的口耳相報，得知位於坡地的三義館，可選擇純參訪或用餐。下車後，延著竹林小道，順行而上，在大門處，只見碩大迎客松，延展枝臂，等著初訪的貴賓們。跟著解說 員的帶領，走過在水池間、許維忠老師的巨型雕塑，注視從城市來訪的我們，就這樣隨著建築走勢，由高入低，緩緩蜿蜒而行，進入一個又一個場域，最後，通過由暗而亮的過道，心緩了，步伐也逐漸放鬆些許。 被大環境圍繞的建築，美術館與餐廳則在最底層，遊走被巨石、水池、竹林等景觀點綴的裡層，空間的結界，自然被淡化。懷著遊興，四處觀看的過程，餐廳內場的謝主廚，卻忙著創作美食，也藉由預約的模式，精算客人的入席時間，主廚很堅持每道料理，上菜都要處於最適合品嚐的新鮮狀態。
牡丹紅落畫作餐年少就出道的謝主廚，總能在生活經驗裡，不斷挖掘新體驗，來保持豐沛的創作心。起初，在北部工作的他，面試到「富貴陶園」的研發職位後，某天，才得知三義館的計畫，更因與公司的李總理念相合，在尚未動土前，便到此生活3～4個月，親身探查中區有機農場的狀態、找尋在地國外食材等；或轉換身分，作作不同工作、甚至種種樹，以便了解未成形美術館的設計狀態。謝主廚熱情聊道，在夜半時，也會與李總、同仁們坐在基地，共同討論想法與各種可能，藉由深度的參與，來找尋“契合”這塊土地的創作概念。
主廚也受到藝術家作品的薰陶與佈置的影響，融合最終的開發成果，表現出10樣的藝術料理。其能貼合以牡丹為名的意象與館內氛圍，主要是透過食用花的設計，一場如詩似畫的精緻創作，驚艷用餐者的感官體驗。而特選的有機蔬果，易受到天候影響，量少外、也不一定有供應，才需提早三天預約，因此，每回佳餚都是當日的即時創作，在此用餐，有種日本茶道「一期一會」的意味。 在食材上，除了精選的特級主食，謝主廚坦言台灣其實擁有許多好食材與想法，甚至是平民材料如西洋地瓜(山藥)，只是普遍發揮的透徹度不足，會採用在菜色之間，更察覺到「享用頂級料理，吃的都是功夫和創意，但是吃不到記憶，所以作餐點時，會讓客人吃到一種回憶」，比方小時後看電影會買的蜜漬番茄，轉化手法改用紅心芭樂去包覆紅蘿蔔，經過蜜漬，入口的酸與水果的甘，總有似曾相識的感觸。 味覺的痕跡，讓一些北部客主動向餐廳詢問，牡丹的主廚是否曾為北部某些餐廳服務過，意外地由用心的創作，透露出廚藝風格的軌跡。我們在此看見，美食的誕生，背後的辛勞與故事，更體驗藝術對生活的影響，自然也產生新的料理文化。問及為何平均用餐要花上兩個多小時，主廚靦腆答覆希望來此的客人，都能輕鬆像在晃後花園，當然也要緩慢的吃才健康，區別商業化的餐飲模式，來此，最大的魅力，莫過於在大自然中、天人合一的享受吧!! |
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參觀資訊─富貴三義 |
